Zerteilen – Verarbeiten – Vermarkten<\/p>\n
In diesem Buch werden, erg\u00e4nzt durch informative Abbildungen, die erforderlichen Arbeitsvorg\u00e4nge – vom Schlachten der Tiere \u00fcber das Zerteilen des Schlachtk\u00f6rpers und die richtige Verwendung der einzelnen Fleischteile in der K\u00fcche bis hin zu deren Verarbeitung und Vermarktung – detailliert dargestellt. Ein weiterer Schwerpunkt ist der ausf\u00fchrliche Rezeptteil, der das Haltbarmachen des Fleisches sowohl in Form von Streich-, Koch- und Rohw\u00fcrsten als auch von verschiedenen Selch- und P\u00f6kelwaren beschreibt.<\/p>\n
Das Buch gibt \u00fcberdies einen \u00dcberblick \u00fcber wirtschaftliche und hygienische Aspekte sowie \u00fcber die Vermarktung von Fleisch und Fleischdauerwaren.<\/p>\n
Aus dem Inhalt:<\/p>\n
– Die Bedeutung von Fleisch f\u00fcr die menschliche Ern\u00e4hrung
\n– Was m\u00fcssen Erzeuger und Vermarkter wissen
\n– R\u00e4ume und Zubeh\u00f6r f\u00fcr Schlachtung, Verarbeitung und Lagerung
\n– Das Schlachten und Zerteilen der Tiere
\n– Fleisch und dessen Verwendung in der K\u00fcche
\n– Fleischteile einzelner Tierarten
\n– Haltbarmachen von Fleisch
\n– Herstellung von Dauerwaren
\n– Hygiene
\n– Sicherheitsvorkehrungen vor Unf\u00e4llen
\n– Planung und Wirtschaftlichkeit
\n– Vermarktung von Fleisch und Dauerwaren<\/p>\n
Gebundene Ausgabe, 176 Seiten<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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