Beschreibung
Käsen leicht gemacht
130 Rezepte
Ob mit roher oder pasteurisierter Milch, ob Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch, ob im kleinen Maßstab zu Hause oder als Direktvermarkter: Dieser Klassiker der Käseherstellung – nun völlig überarbeitet und mit neuem Layout – führt in die Geheimnisse der Käserei ein und enthält 130 Rezeptideen.
Aus dem Inhalt:
- Wissenswertes über Milch – Milcharten, Inhaltsstoffe, Käsereitauglichkeit
- Flüssige Milchprodukte für den Einstieg: Sauermilch, Kefir, Buttermilch und Molke
- Joghurt und Topfen (Quark) leicht gemacht
- Die ersten Gehversuche beim Käsen: Frischkäse, z.B. Gupf, Handkäse in Öl oder Käse nach Art des Gervais
- Für die Fortgeschrittenen: Weichkäse mit und ohne Schimmeleinwirkung oder mit Rotschmiere (Käse nach Feta-Art, Butterkäse, Camembert und Räucherkäse)
- Schnitt- und Hartkäse – die Profiliga: Käse nach Tilsiter-, Gouda- oder Parmesanart
- Wenn es mal nicht so klappt – die wichtigsten Fehlerquellen und Lösungsmöglichkeiten
HC, 208 Seiten
