Beschreibung
Schwein – Rind – Wild – Geflügel
Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.
Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das „Gewusst wie“ kommt’s an.
Ganz egal, ob Osterschinken oder Salami, ob Wildpastete oder Geflügelwurst; durch die Beschreibung einzelner Abläufe mit zahlreichen Bildern in dieser überarbeiteten Neuauflage sind diese Rezepte noch einfacher und verständlicher nachvollziehbar.
Aus dem Inhalt:
– Räuchertechnologie – kalt, warm und heiß
– Pökeln – trocken und nass
– Wursten – von der Leberwurst, der Leberkäse-Erzeugung bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten
– Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)
Gebundene Ausgabe, 160 Seiten
