Kerbel, Blätter, gerebelt (50g)

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Kategorien: Gewürze, Kräuter Schlagwort: aromatisch

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Blätter, gerebelt

herzhaft-blumig für Suppen, Spinat, Hammelfleisch, Fisch & Geflügel, Quark & Mayonnaise

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Mittgard
Ines Hardy
Turnerstraße 23
69126 Heidelberg
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Kerbel

Dieses Doldengewächs stammt aus den Steppen des Ostens und wird oft mit der Petersilie verwechselt, obwohl seine Blätter zarter sind & leicht nach Anis duften. Im Mittelalter rühmte man den Kerbel gegen Frauenleiden & Gelbsucht. Heute ist er ein wichtiges Küchenkraut, denn seine Blätter haben einen hohen Gehalt an den Vitaminen A und C. Man würzt mit Kerbel Kartoffelsuppe, Spinat, Hammelfleisch, Fisch & Geflügel. Man kann Quark, Butter & Mayonnaise mit ihm verfeinern. Die Italiener bereiten mit Kerbel und anderen Kräutern ihre bekannte „Salse verde“. Und in Frankreich gilt Kerbelsuppe als eine Delikatesse.

Kerbelsuppe

Aus je 50g Butter & Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten und mit 1l Fleischbrühe aufgießen & gut kochen lassen. 1/4l süße Sahne mit 2 Eigelb verquirlen und in die Suppe rühren. Mit Salz, Zitronensaft und 1 Prise Muskatnuß abschmecken und kurz vorm Servieren 1 Tasse feingehackte Kerbelblätter unterziehen. Beim Servieren einige in Butter geröstete Brotwürfel hineinstreuen.

Kerbel, Blätter, gerebelt (50g)

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