Beschreibung
Zerteilen – Verarbeiten – Vermarkten
In diesem Buch werden, ergänzt durch informative Abbildungen, die erforderlichen Arbeitsvorgänge – vom Schlachten der Tiere über das Zerteilen des Schlachtkörpers und die richtige Verwendung der einzelnen Fleischteile in der Küche bis hin zu deren Verarbeitung und Vermarktung – detailliert dargestellt. Ein weiterer Schwerpunkt ist der ausführliche Rezeptteil, der das Haltbarmachen des Fleisches sowohl in Form von Streich-, Koch- und Rohwürsten als auch von verschiedenen Selch- und Pökelwaren beschreibt.
Das Buch gibt überdies einen Überblick über wirtschaftliche und hygienische Aspekte sowie über die Vermarktung von Fleisch und Fleischdauerwaren.
Aus dem Inhalt:
– Die Bedeutung von Fleisch für die menschliche Ernährung
– Was müssen Erzeuger und Vermarkter wissen
– Räume und Zubehör für Schlachtung, Verarbeitung und Lagerung
– Das Schlachten und Zerteilen der Tiere
– Fleisch und dessen Verwendung in der Küche
– Fleischteile einzelner Tierarten
– Haltbarmachen von Fleisch
– Herstellung von Dauerwaren
– Hygiene
– Sicherheitsvorkehrungen vor Unfällen
– Planung und Wirtschaftlichkeit
– Vermarktung von Fleisch und Dauerwaren
Gebundene Ausgabe, 176 Seiten