Beschreibung
Biltong, Trockenfleisch, Rohwürste, Salami, Schinken
„Selbst gemacht“ – dieser Trend ist nicht mehr aufzuhalten und hat auch Einzug in die Küche gefunden! Mit dem vorliegenden Buch zeigt der renommierte Koch und Kochbuchautor Gerd Wolfgang Sievers anschaulich, wie sich Genießer origineller Spezialitäten an die Haltbarmachung mittels Trocknung von Fleisch heranwagen können.
Prosciutto, Bündner Fleisch, Gurktaler Luftgeselchter, Bauernsalami, aber auch Ausgefallenes wie Jerky oder Biltong – traditionelle Trockenfleischspezialitäten aus Amerika und Afrika – haben längst den Weg von der ursprünglichen Funktion der Haltbarmachung hin zu überregional bekannten Gaumenfreuden genommen. Das bis dato konkurrenzlose Werk zeigt, wie die Erzeugung dieser und vieler weiterer Köstlichkeiten einfach zu Hause funktioniert.
Angefangen bei den theoretischen Grundlagen zum Pökeln, Trocknen und der Auswahl des Fleisches zeigt der Autor, wie verschiedene Fleischstücke richtig mariniert, gepökelt und anschließend getrocknet werden.
Die umfangreiche Auswahl an Rezepten aus aller Welt stellt sicher, daß jeder Geschmack zufriedengestellt wird und daß einem das Wasser schon während der Lektüre des Buches auf der Zunge zusammenläuft.
Gebundene Ausgabe, 152 Seiten
