Beschreibung
gesiebt,ganz
intensiveres Aroma als gewöhnlicher Anis
Geschichtliches samt RezeptMittgard – Heidentum und Mittelalter
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… ist die Frucht eines kleinen immergrünen Baumes aus Südwestchina. Viele Jahrhunderte schützten erst die Mongolen, dann die Araber das Geheimnis seiner Herkunft, um mit dem Gewürzhandel über die Seidenstraße reich zu werden. Erst im 16.Jh. änderte sich das mit der Entdeckung des Seeweges nach Indien & China durch die Portugiesen. Inzwischen wird Sternanis in ganz Südwestasien angebaut.
Verwendet werden seine Samen samt Schalen, die sich aus den sternförmigen Blüten entwickeln. Geschmack & Duft erinnert stark an Anis, daher auch der Name. In der Küche wird er auch ähnlich wie Anis genutzt: Kuchen & Gebäck, Brot, Süßigkeiten, Kompott, Spirituosen, Hustenbonbons. In China ist er eines der wichtigsten Gewürze und gibt dem chinesischen Fünfgewürzpulver sein Aroma.
Julekake – schwedisches Gewürzbrot
30g Butter
50 ml flüssiger Honig
250g Weizenmehl
250g Roggenmehl
½ TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Kardamom, gemahlen
1 TL Kümmel, gemahlen
1 TL Sternanis, gemahlen
2 EL feiner Zucker
abgeriebene Schale & Saft einer Bio-Orange
200 ml Exportbier
4 EL kochendes Wasser
1 verquirltes Ei
1 EL flüssiger Honig für die Glasur
Butter & Honig in einem Topf zerlassen; Mehl & Salz in eine Schüssel sieben; Hefe, Gewürze, Zucker mit der Orangenschale dazu geben & vermischen. Bier mit dem heißen Wasser in einem Krug mischen. Ei & Orangensaft mischen und zu der Butter-Honig-Masse geben und mit dem Mehl verrühren. Das warme Bier dazugeben und alles zu einem klebrigen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 min kneten, ihn dann in eine mit Öl ausgepinselte Schüssel geben und an einem warmen Ort bis auf’s Doppelte aufgehen lassen. Dann nochmal kurz kneten, Teig halbieren und zu zwei langen Würsten rollen. Eine 23 cm Springform fetten und am Rand beginnend die Teigwürste auslegen. Die 2. Wurst mit etwas Wasser an die vorige ankleben. Die Form abdecken und nochmal auf’s Doppelte aufquellen lassen. Backofen auf 190°C vorheizen, Brot 10 min backen, dann auf 160°C runterdrehen und weitere 40 – 50 min backen, bis das Brot goldgelb ist. Für die Glasur den flüssigen Honig mit 1 EL heißem Wasser verrühren & auf’s Brot pinseln. Zur Deko kann man noch Mandelsplitter und kandierte Zitrusschalen darauf streuen.