Beschreibung
Fleisch einkochen leicht gemacht
Die fast vergessene Kunst, Fleisch im eigenen Schmalz oder in einem Sulz-Schmalz-Gemisch haltbar zu machen, wird in diesem Buch neu interpretiert.
Mit den über 80 Rezepten gelingen bodenständige deutsche und österreichische Köstlichkeiten wie Schweine- oder Gänseschmalz, Kübelfleisch, Pottsuse oder Leberwurst im Glas, Kalbsleberpastete oder Sulz, Mettwurst oder Fleischaufstriche ebenso wie französische Klassiker (Rilettes, Rillons & Confits) und international bekannte „Kult-Konserven“ wie Salt, Pressed und Corned Beef.
Aus dem Inhalt:
- Alles Wichtige zum Einkochen
- Aus dem Schmalztopf: Kräuterschmalz, Gänsegrammeln, Rillons und Verhackertes
- Confits von Schwein, Huhn, Gans oder Ente
- Rilettes vom Mangalitzaschwein, Pottsuse oder Schmalzfleisch
- Le Pâté: Feine Pasteten für jeden Geschmack
- Wurst im Glas und Sulz
Gebundene Ausgabe mit 168 Seiten
